오늘의 단어는 블랙푸드입니다.
이 단어를 들으면서 연상되는 핑거푸드, 비건에 대해서도 간단한 내용을 알아보도록 하겠습니다.
블랙푸드 (black food)란?
- 검은색을 띤 자연식품 또는 이것으로 만든 음식이다.
- 검은콩·검은깨·검은쌀·가지·자두·포도·오디·블루베리·김·미역·다시마·목이버섯·수박씨·오징어먹물·캐비아 등 검은색을 띤 식품을 말합니다.
- 블랙푸드 식품에는 항산화·항암·항궤양 효과가 있다고 알려진 안토시아닌이라는 수용성 색소가 있어 검은색을 띠게 됩니다.
- 블랙푸드는 노화와 여러 질병을 일으키는 체내의 활성산소를 효과적으로 중화시킬 뿐만 아니라 심장질병, 뇌졸중, 성인병, 암 예방에도 좋은 성분으로 알려져 있습니다.
핑거푸드(Finger food)란?
- 수저나 나이프, 포크 같은 도구를 쓰지 않고 손으로 집어서 먹는 음식을 뜻한다.
- 작고 간단해서 두세 손가락으로 집어 한입에 먹을 수 있는 가벼운 음식을 가리키지만 '도구 없이 손으로 먹는다'라는 뜻을 기준으로 보면 음식 문화권에 따라서 다양한 음식이 있습니다.
- 예를 들어 인도를 비롯한 동남아시아권 국가 중에는 음식을 도구 없이 손으로 먹는 게 기본인 지역들이 있습니다.
- 이런 나라들이라면 거의 모든 음식이 핑거 푸드 범위에 들어갑니다. 반면 손으로 음식을 먹는 게 불결하거나 무례하다고 보는 나라도 있습니다.
- 빵은 대부분 손으로 집어서 먹으므로 핑거 푸드에 속한다고 볼 수 있으며 샌드위치도 물론입니다.
- 고기 파이, 소시지 롤, 막대에 꽂은 소시지, 막대에 꽂은 치즈와 올리브, 닭다리와 닭날개, 춘권, 작은 키시, 사모사스, 양파 바지, 보쌈, 웨지감자, 볼로방, 꼬치, 리소토 볼 등이 있습니다.
- 이외에도 대표적인 맨손 음식으로 피자, 핫도그, 과일, 빵을 들 수 있다. 갖가지 꼬치 종류도 손으로 잡고 먹을 수 있다는 점에서 대체로 핑거 푸드로 볼 수 있습니다.
- 패스트푸드는 대부분 핑거 푸드에 속합니다.
중국음식으로는 만두 종류가 핑거 푸드의 대표이며, 다양한 종류의 딤섬 종류도 원래는 손으로 먹습니다.
일본음식으로는 젓가락으로 먹다보면 밥과 네타가 분리될 수 있는 스시가 대표 음식입니다.
비건(vegan) 이란?
- 완전 채식주의자로, 육식을 모두 먹지 않는 사람을 말합니다. 즉, 육류와 생선은 물론 우유와 동물의 알, 꿀 등 동물에게서 얻은 식품을 일절 거부하고, 식물성 식품만 먹는 사람을 말합니다.
- 세계채식연맹(IVU)에서는 채식주의자를 '육지동물은 물론 바다나 강에 사는 물고기도 먹지 않는 사람들. 단, 우유나 계란은 취향대로 섭취할 수 있고 안 할 수도 있다.'라고 정의합니다.
※ 채식주의자는 무엇을 먹고 먹지 않느냐에 따라 다음의 유형으로 구분된다.
★ 프루테리언(fruitarian) - 극단적 채식주의자로, 채식 중에서도 과일과 견과류만 허용한다. 이들은 식물의 뿌리와 잎은 먹지 않고 그 열매인 과일과 곡식만 섭취한다.
★ 비건(vegan) - 완전 채식주의자로, 육식을 모두 거부한다. 즉, 육류와 생선은 물론 우유와 동물의 알, 꿀 등 동물에게서 얻은 식품을 일절 거부하고, 식물성 식품만 먹는다.
★ 락토 베지테리언(lacto-vegetarian) -육류와 어패류, 동물의 알(달걀 등)은 먹지 않고 우유, 유제품, 꿀은 먹는 채식주의자를 말한다.
★ 오보 베지테리언(ovo-vegetarian) - 육류·생선·해물·우유·유제품은 먹지 않지만 달걀은 먹는 채식주의자를 말한다.
★ 락토오보 베지테리언(lacto-ovo-vegetarian) - 채식을 하면서 달걀이나 우유, 꿀처럼 동물에게서 나오는 음식은 먹는 채식주의자를 말한다.
★ 페스코 베지테리언(pesco-vegetarian)- 채식을 하면서 유제품, 가금류의 알, 어류는 먹는 채식주의자를 말한다.
★ 폴로 베지테리언(pollo-vegetarian) - 채식을 하면서 우유·달걀·생선·닭고기까지 먹는 준채식주의자를 이른다.
★ 플렉시테리언(flexitarian) -채식을 하지만 아주 가끔 육식을 겸하는 준채식주의자를 이른다.
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