분모자 뜻 감자전분으로 만든 가래떡 모양, 마라탕 뜻, 특징, 기원

요즘에 마라탕에 쏘옥 빠졌습니다.
알싸하고 얼큰하면서 향기도 좋아서 점심시간에 가끔 사무실에서 배달해 먹습니다.
마라탕에 꼭 분모자를 추가해서 먹습니다. 
오늘은 분모자와 마라탕 뜻과 특징에 대해서 간단 포스팅 해 보겠습니다.

분모자는?

- 중국 동북 지방의 당면이며, 감자 전분으로 만들어 식감이 쫄깃쫄깃하고 모양이 가래떡처럼 굵고 긴 것이 특징입니다.
- 생긴 것은 흡사 곤약이나 가래떡처럼 생겼습니다.
- 감자 전분과 타피오카 전분이 들어가 있어서 극도로 쫄깃한 맛을 자랑합니다. 감자떡의 겉부분과 맛이 똑같습니다.
  [ 분모자 성분중에 황산알루미늄암모늄이라는 원재료명이 들어있는데 팽창제의 역할을 하는데  섭취허용량이 정해진 것입니다. 7mg/week 꼼꼼히 다져보고 먹어야 할 것 같습니다.]
- 먹어본 사람들 중 십중팔구는 맛과 식감 모두 두꺼운 곤약면 그 자체라고 합니다.
- 분모자 자체로는 아무 맛도 없는 무미, 그 자체로 떡볶이 같이 국물이 있는 요리에 넣어 먹어 열량과식감을 즐기는 음식입니다.
- 제품마다 차이가 있겠지만 분모자의 칼로리는 100g당 347칼로리로 흰 쌀 밥 100g (125칼로리)보다 약 2.7배 높은 수준이라고 합니다.

 

마라탕

마라탕 뜻

- 마라탕은 중국의 쓰촨에서 기원하여 둥베이 지방을 거쳐 만들어진 중국 요리입니다.
- 마(痲): 저리다 혹은 마비되다는 뜻. 중국 요리에서는 초피 등에서 느껴지는 얼얼하게 매운맛을 의미한다.
- 라(辣): 는 맵다라는 뜻으로 고추류의 매운맛을 의미합니다.
- 탕(燙): 은 뜨겁다는 뜻입니다.

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마라탕 특징

- 마라탕은 초피ㆍ팔각ㆍ정향ㆍ회향 따위를 넣고 가열해 향을 낸 기름에 고춧가루와 두반장을 넣고 육수를 부은 다음 야채ㆍ고기ㆍ버섯ㆍ두부ㆍ완자 등을 원하는 대로 넣어 끓이는 중국 탕요리입니니다.
- 특유의 혀가 저리게 매운맛이 특징이며, 혀가 저린것은 초피의 특성, 더 자세히는 산쇼올이라는 화학물질 탓에 저린 것입니다.
- 마라탕에는 의외로 같은 매운 맛을 느끼게 해 주는 물질인 캡사이신 함유량이 산쇼올보다 적습니다.
- 마라는 쓰촨성(사천) 지방에서는 많은 음식에 사용되는 기본적인 양념입니다.
- 마라탕도 중국 전역에 '쓰촨의 마라탕'이라고 알려졌지만, 정작 쓰촨 지역에서는 음식 이름 앞에 마라를 붙이는 경우가 별로 없다고 합니다.

 

마라탕 기원

- 마라탕의 기원이 되는 음식은 1990년대에 둥베이 지방에서 변형된 것으로 쓰촨의 대표적인 길거리 음식 마오차이(冒菜)입니다. 
- 혼자나 둘이서는 여러 재료를 다양하게 시켜야 하는 훠궈를 먹기가 부담스럽기 때문에 다양한 재료를 대나무 채에 한 데 모아 담아 한꺼번에 훠궈 국물에 끓인 다음 1인분씩 그릇에 덜어서 내놓은 것이 마오차이의 유래된 것입니다.
- 마오차이는 고추기름이 두텁게 떠 있고 매운 맛과 얼얼한 맛이 매우 강한 데 비해 마라탕은 국물 위에 고추기름을 몇 스푼 끼얹은 정도에 땅콩소스(花生酱)나 깨소스(마장/麻酱)가 들어가서, 맵고 얼얼한 맛을 줄이고 칼칼하고 고소한 맛을 첨가했습니다.

마라탕에 관해서 정리하다 보니 아린 맛을 내는 물질의 성분이 과연 몸에 좋을까? 라는 생각을 하게 됩니다.